空に向かって実ができるから空豆、地面に刺さって実ができるから地豆。
里でできるから里芋、山でできるから山芋・・・・・。
掘り出した山芋と、皿の中はムカゴ 
連休は天候に恵まれた。 柿の実が枝葉に隠れているので、日が当たるように葉を落とした。
葉を大切にと言われているものの、そうこうしているうちに、枝も切り落としたくなる。
通り掛かった友人が、収穫前に枝を落としてはいけないと、塀の外から声をかけてきた。
蜂屋柿という種類だったと思う。 大きい、そのせいか落果が激しい。 原因は手入れが
悪いからかもしれない。 色付き始めているが、全部で6個しか残っていない。
その根っこのところに山芋が育っている。
春になると、そこかしこから芽を出す。 なんとか棚を作ってそこに這わせる。
ムカゴは夏から秋まで採れるが、ツルの全体が枯れてきたので根を掘ってみよう。
すなわち、その部分が山芋というわけだ。 細かい種類はよく分からない。
とにかく勝手に育っているだけなので、できた形も勝手気まま。 料理には使いづらい。
自分で育てて収穫すれば、どんなに小さくて形が悪かろうが、それはもう何がなんだって、
おろそかにできるものではない。 全てが愛おしい。
洗って準備するとこれだけになってしまった
少し大きなものは摺りおろし、小さいのは皮を剥き、荒く潰した。
これらを合わせて、フライパンなどでホットケーキのように焼く。
粉を使えば大根餅のようになるだろう、と想像する。
お好み焼きに芋を入れることが多い。不思議なことに、芋と粉を合わせると重くなる。
摺りおろした芋だけを焼くと、これが意外に軽い、さっくりして気持ちよい。
ガンガン殴ってそのまま焼いた 野趣を楽しむ これはオキアミが入っている
より洗練されたもの、「摺り」と「殴り」が半量ずつ 摺りは少しで良いかもしれない
焼き上がりのアツアツを箸で切り取り、ふうっと一息冷まし、例えば、ゆず胡椒醤油・・・、
これ以上美味いものがこの世にあるだろうか、とそのときは思うのだ。
女将さ～ん、淡麗系の吟醸酒、冷たいのお願いしま～す。 みたいな感じかな。
Musik Norah Jones - The Long Way Home